Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een ronde springvorm van 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Verdeel de uitgelekte ananas over de bodem van de vorm.
Doe alle ingrediënten voor de cake in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) tot een glad beslag. Klop het beslag niet te lang door, als er geen klontjes meer inzitten, dan is het goed.
Giet het cakebeslag op de ananas en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Test of de cake gaat is door er met een satéprikker in te prikken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake klaar.
Laat de ananascake na het bakken 10 minuten afkoelen en stort hem vervolgens op een rooster, zodat de ananas aan de bovenkant zit. Garneer de cake desgewenst met wat grof gehakte geroosterde pecannoten. Serveer de cake met opgeklopte slagroom of een klodder crème fraîche.
